Наталья, к Вашему сведению: под греко-католиками и ортодоксами нацисты условно обозначали всех без исключения носителей православной культуры...
В данном случае графа о вероисповедании сугубо на случай совершения погребального обряда...
На самом деле греко-католики - те, кого мы обычно называем униатами. Немцы разницу между православными и греко-католиками представляли очень хорошо. В общем случае греко-католики это, как известно, западенцы, немало греко-католиков имеется также на юго-западе Белоруссии. Понятно, что это в громадном большинстве этнические украинцы, хотя изредка среди них имелись русские и поляки.
Одной из отличительных особенностей греко-католицизма является ношение особого нательного креста. На этой тонкости гитлеровцы пытались смухлевать в Виннице в 1942 г., пытались выдать трупы ими же казненных в 1941 г. за "жертв жидобольшевистского террора". У большинства эксгумированных имелись эти самые кресты. Аналогично на жетонах (нешмертельниках) польской армии имелась надпись gr-kat, которая указывала, по какому обряду следует хоронить данного покойного.
Грубо на пальцах, греко-католичество принципиально ближе к католичеству, чем к православию. И в общем случае один из основных признаков отличения украинцев от других народов.

Изображение греко-католического креста
Для Западной Белоруссии разница между православными и греко-католиками была особенно существенной, потому что огромное большинство белорусов были православными, хотя поляки пытались усиленно обращать их в католичество. А греко-католики среди них встречались, на стыке конфронтации православной и католической конфессии, поэтому в высшей степени редко. Поэтому греко-католик из Западной Белоруссии должен был быть с вероятностью более чем на 99 и 9 в периоде процентов этническим украинцем.